pâte sablée

Une superbe recette pour faire des fond de tarte et tartelettes ou bien tout simplement des sablés. Cette recette sera beaucoup utiliser sur le blog. Donc vous l'aurez beaucoup en lien sur mes recettes à venir. 
 
pâte sablée

 
Pour une pâte sablée : 
 
250 g de farine, 125 g de beurre froid, 125 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel.
 
pâte sablée

 
Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. du bout des doigts, amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable de couleur jaune. Liez alors votre pâte avec le beurre. travaillez jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. La pâte sera ensuite plus facile à travailler.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis garnissez-en un moule à tarte beurré. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur au minimum 30 min.
Préchauffez le four à 170/180°C. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, puis recouvrez-le d'une feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords. Versez des billes de cuisson ou des haricots secs (environ 1 kilo de haricots) et enfournez.
         
pâte sablée
 Pour les garnitures qui cuisent au four :  faites cuire la pâte pendant 8 à 10 minutes. retirez les haricots secs et le papier, et poursuivez le cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires afin de faire dorer le fond de pâte. Versez la préparation sur le fond de tarte et poursuivez la cuisson selon les indications de la recette.
         
pâte sablée
Pour les garnitures qui ne cuisent pas au four (tartes aux fraises, au chocolat...) : faites cuire le fond de tarte 15 à 20 minutes avec le papier et les billes de cuisson, puis retirez-les et faites dorer le fond de tarte 8 à 10 minutes.
Démoulez la tarte rapidement après la sortie du four et faites-la refroidir sur une grille afin de libérer la vapeur, ce qui vous permettra d'obtenir une pâte croustillante.
pâte sablée

 

Tags : partie sucrée - pâte de base - farine - Beurre - sucre en poudre - oeufs - sel fin

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