La décongélation

La décongélation
La décongélation répond à des règles précises qui permettent de préserver les saveurs des aliments.


La langouste peut subir une décongélation lente : 12h au réfrigérateur, en position verticale, tête vers le bas ou bien comme le homard, peut cuire sans décongélation dans un court bouillon frémissant 10 min, et être longuement passée sous l'eau froide pour raffermir les chairs avant d'égoutter et de refroidir.

Les noix de coquilles Saint-Jacques doivent séjourner 2 heures à température ambiante dans un mélange de lait et d'eau avant d'être égouttées, séchées et légèrement raidies à la poêle. Rincées et égouttées de nouveau, elles seront prêtes à l'emploi.

Les gros poissons doivent rester 24 h au réfrigérateur, enveloppés dans un torchon humide avant d'être cuits au court-bouillon ou au four. Les filets peuvent être cuits directement sans décongélation.

Les viandes doivent être décongeler dans leur emballages 5 h par livre au réfrigérateur, ou dans le cas du porc 2 heures à température ambiante. Il ne faut pas cuire directement une viande congelée, elle sera dure.

Les volailles et les gibiers doivent également décongeler dans leur emballage :

12 h pour les poulets et volailles jusqu'à 2 kg ; 

26 à 36 h pour les dindes et les oies selon le poids ;

6 h pour les lièvres et les lapins.

La décongélation à la température ambiante n'est pas conseillée sauf pour un emploi immédiat.

Les légumes se cuisent directement à l'eau bouillante, à la vapeur ou au beurre.

Les fruits décongèleront dans une passoire, saupoudrés de sucre, 6 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante.

Enfin on ne doit jamais recongeler un produit décongelé
La décongélation
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Via Skyrock Android

Tags : Partie divers - TRUCS ET ASTUCES - décongélation

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