Cuisson vapeur

Cuisson vapeur
Ce mode de cuisson a modifié depuis peu nos habitudes alimentaires.
 
La cuisine vapeur, diététique et légère, a l'avantage de garder aux aliments toute leur valeur nutritive et leur saveur sans les gorger d'eau ou les imprégner de gras.
 
Les aliments utilisés doivent être de qualité : un légume flétri le restera après cuisson et seul un poisson très frais donnera de bons résultats.
 
Après cuisson, un léger filet d'huile ou de citron, une noisette de beurre suffisent pour l'assaisonnement.
 
On trouve des "cuit-vapeur" (français ou d'origine chinoise) et des couscoussiers. Ont peu aussi utilisé une simple passoire posée sur une casserole d'eau. Le "cuit-vapeur" à étages offre d'avantage de possibilités.
 
Les poissons, fruits de mer et légumes conviennent parfaitement pour cette cuisson.
 
 
Temps de cuisson :
 
Ce dernier varie légèrement selon la taille et le poids des aliments.
Il faut mettre, selon le cas, 1à 2 litres d'eau dans la partie basse.
Cuisson des poissons : (de préférence en papillote ou sur une couche de légumes).
 
Pour un filet de
 
150g à 250g : 10 à 12 min
250g à 350g : 11 à 13 min
350g à 500g : 13 à 18 min
1 kg à 2 kg : 25 à 30 min
Plus de 2 kg : 45 min
 
Cuisson des légumes :
 
Asperges : 20 à 25 min
Brocolis en bouquet : 10 à 15 min
Carottes en bâtonnets : 15 min
Choux émincés en lanières : 12 à 15 min
Choux de Bruxelles : 15 min
Endives : 20 à 25 min
Epinards : 12 à 15 min
Haricots verts : 10 à 15 min
Petits pois : 12 min
Pomme de terre : 15 à 25 min
Salsifis en tronçons : 15 à 20 min
Cuisson vapeur
Cuisson vapeur

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Tags : Partie divers - TRUCS ET ASTUCES - cuisson vapeur

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